在日常生活中，主食的制作方法不外乎蒸、炸、煮、烤、烙，其中的“烤”不但在餐饮业，而且在食品加工业都有着极其广泛的应用。烤制食品就要使用烤炉，炭火烤炉几乎已经绝迹，当前在饭店厨房和食品厂中使用的除了燃气烤炉、燃油烤炉外，最大量当属电烤炉。与其他烤炉相比，电烤炉不污染环境，安装使用方便，改善了操作者的劳动条件，因而广受欢迎。但是作为一种电器产品，电烤炉如果选购、安装、使用不当，又会变成一只电老虎，可能危及人身财产安全。近年来，由电烤炉引发的电击伤人、火灾等恶性事故时有发生。

       我国从上个世纪８０年代起就对食品电烤炉实行生产许可证制度，１９９７年又颁布实施了新的产品安全标准，多次对食品电烤炉进行国家监督抽查，以提高产品质量，保护人民生命财产安全。国家质检总局２００３年第２季度再次组织对食品电烤炉进行了国家监督抽查，总的产品合格率仅为６０％多，食品电烤炉的安全形势仍是不容乐观。

什么样的电烤炉是安全的？依据国家标准的一些重要规定，结合我们在历年国家监督抽查和产品安全事故分析中发现的质量问题，对电烤炉的几项主要安全要求做一简明介绍。

防触电保护

      防触电保护又称“对触及带电部件的防护”。此项要求产品上的所有带电部件都应使用外壳、罩、盖或绝缘材料封闭、包覆起来，而且在徒手不使用工具的情况下不能打开或拆下这些防护壳罩，以防止使用者在操作、移动或维护保养电烤炉时意外触及带电部件而发生触电事故。

检查中发现，一些工厂为了省工省料，对烤炉电热管端头等外露带电部位虽用挡板遮盖，但以眼睛看不见了为准，从挡板下部或穿过缝隙、孔洞仍可用手指触及带电部件；有的为了以后厂方维修和更换零件方便，电器箱门设计为可随手打开，面板上的温控器等电器元件可徒手拆卸，使带电部件暴露失去防护；还有的产品使用裸电热丝作为加热元件，却未采取任何防护措施。这些工厂的老板主观认为用户知道电烤炉哪些部位是有电的，不会去触碰，这是一厢情愿的侥幸心理。这样的产品防触电保护项目达不到合格要求，会给使用者和用户带来严重的不安全隐患。

绝缘电阻、泄漏电流和电气绝缘强度

对于防止人身触电要求来说，产品仅仅具备了保证人不能触及带电部件的防护措施显然不够，产品还应保证介于人能够触及到的电烤炉所有表面与其内部带电部件之间的电气绝缘安全可靠，否则人触及到烤炉的非带电外壳仍可能发生危险。检验电气绝缘是否符合要求，一般使用绝缘电阻、泄漏电流和电气绝缘强度３项指标。因测量绝缘电阻所使用的仪器（俗称“摇表” ）价格低廉，使用简便，所以在电烤炉生产企业中，广泛使用测量绝缘电阻的方法来判断产品电气绝缘质量，这也不失为用户平常检查烤炉电气绝缘是否损坏的一种简便实用的方法。但在ＧＢ４７０６系列国家强制性安全标准中规定，以泄漏电流和电气绝缘强度两项指标作为对电烤炉电气绝缘质量的判定依据。
泄漏电流：任何电器产品在使用中，如站在地面上的人的手触及产品未接地外壳，都会有电流从人体流过，这个电流就称为泄漏电流。在正常情况下，电器产品的泄漏电流很小，人不会感觉到，但在绝缘介质受潮、高温导致性能下降时，泄漏电流可能超过安全值，发生人身触电事故。为了防止这种危险，就必须使用专用仪器，模拟人体和环境条件，对产品的泄漏电流进行测试，以确认其没有超过规定限值。
电气绝缘强度：也称电气强度或绝缘强度，俗称耐高压。我国市电的供电电压为单相２２０Ｖ、三相３８０Ｖ，但由于存在感性负载等原因，电网在某些条件下可能瞬间产生远高于供电电压的过电压，这就要求产品的电气绝缘要具备一定的承受过电压的能力。电气绝缘承受击穿电压的能力称为电气绝缘强度，是考核电气绝缘安全质量非常重要的一项指标。试验方法是使用专用的高压试验仪，在电烤炉的带电部件和外壳间施加一个较高的试验电压，并保持一定时间，观察绝缘是否发生击穿或闪络。根据绝缘性质不同，试验电压数值一般为１０００Ｖ至３７５０Ｖ。
电烤炉长期放置不用造成绝缘受潮，或长时间高温连续使用造成绝缘过热，是最易使电气绝缘性能下降，引发漏电、击穿事故的两种极端状态。所以泄漏电流和电气绝缘强度试验必须在模拟这两种最恶劣状态的条件下分别进行。一般将模拟潮湿状态的试验称为冷态或潮态；模拟过热状态的试验称为热态或工作温度下。产品所有电气绝缘都应能承受住全部的冷态和热态的规定试验，才认为达到合格要求。
食品电烤炉电热管的绝缘是整个产品电气绝缘最薄弱的环节，漏电、击穿往往发生在这些部位。另外，使用劣质温控器、开关、导线，使用耐热性很差的绝缘材料，使用吸湿性的石棉、硅酸盐棉作为电气绝缘等，都是造成产品热态或冷态泄漏电流、电气绝缘强度达不到合格要求，甚至引发人身安全事故的重要原因。严格控制涉及安全的电器元件的采购，作好电热管等关键元件的进货检验，是大幅度提高电烤炉安全质量的重要环节所在。
接地措施
      对于食品电烤炉来说，所谓接地措施就是在产品的金属壳主体上安装一个接地极（接地螺栓），再将其他所有未与主体连接的用手可触及的外露金属部件，只要可能，全部用导线可靠连接到该接地极上；电源线中必须带有一条黄绿双颜色的保护接地导线，此线内端与金属壳主体上的接地极可靠连接，外端连接电源插头的接地极；对于不带插头的烤炉，则在安装时连接电源的保护地线。金属外壳可靠接地的电烤炉，在绝缘失效、外壳带有危险电压的情况下，由于烤炉外壳与大地电位相等（电位差等于零，没有电压），对站在地面上且触及烤炉金属外壳的人不会造成任何危险。
可以看出，电烤炉的电气绝缘和接地构成了防止人身触电的双重保护措施。双重保护是ＧＢ４７０６国家标准中的一项重要安全原则，贯穿在标准条款的始终，极大地提高了食品电烤炉的安全性，具有重要的现实意义。
另外我们也可以说，接地措施是防止触电的最后一道保护屏障，凡是发生触电人亡事故的，几乎百分之百没有将产品金属外壳可靠接地。原因有三：一是产品未安装符合要求的接地极和保护地线；二是产品接地措施符合要求，但现场安装时未连接电源的保护地线；三是产品安装现场的电源系统没有保护地线，无法连接。第一、二点解决的关键是产品的生产者、使用者必须真正理解接地是人命关天的大事，必须严格执行标准，丝毫不能马虎。第三点涉及到民用建筑电气系统的设计安装标准与电烤炉等电器产品标准的配套问题，比较复杂。但可以肯定的是，不接地的电烤炉绝对不能使用。
非正常工作
非正常工作是食品电烤炉非常重要的一组安全项目，考核产品在使用过程中，发生人为误操作或产生某种故障的非正常情况下，是否仍能保证使用者和用户的人身财产安全，不发生触电、失火等灾害性事故。
非正常工作是相对于正常工作来说。例如，电烤炉一般装有一套控温系统，在烤炉处于正常工作状态时自动接通和断开加热元件以控制食品烘烤温度。一旦控温系统发生故障不能自动切断加热电源，烤炉就处于一种非正常工作状态，加热失控，炉内、外温度无限制上升，最终导致烤炉烧毁，甚至起火。还有一些烤炉设有人工控温功能，按照操作规定，在使用人工控温时操作者不得离开。但操作者可能由于疏忽发生误操作，同样会造成加热失控的非正常工作状态。这就要求烤炉应安装独立于控温系统的一套过热保护系统，在控温失效的情况下迅速切断加热电源，防止灾害性事故发生。
电烤炉在正常工作条件下要保证人和环境的安全，在非正常工作条件下也要保证人和环境的安全。这是ＧＢ４７０６系列标准的又一项重要安全原则，对提高电烤炉的安全质量具有极其重要的现实意义。
       实现非正常工作安全保护肯定要增加产品成本，那些靠压价竞争市场的劣质产品不可能安装过热保护系统，还有一些工厂用劣质零件摆摆样子，根本达不到过热保护目的。所有  这些不具备过热保护功能的食品电烤炉都是不符合国家强制性标准的不合格品，存在严重的安全隐患，广大消费者不应图便宜购买。使用此种不合格品一旦发生事故，造成损失，应用法律保护自己的合法权益。